Kandıra'nın zengin otlaklarında beslenen mandalardan elde edilen süt, bu yoğurdun benzersiz yapısını ve tadını oluşturuyor.

Manda Yoğurdunun Üretim Sırrı
Kandıra’da manda yoğurdu iki farklı yöntemle üretiliyor: endüstriyel ve geleneksel.
Endüstriyel Üretim: Pastörize edilen süt, modern tesislerde Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus bakterileri kullanılarak fermente ediliyor. Kandıra'daki Buffa Madacılık, 1000 mandasıyla günlük üretim yaparak Türkiye genelinde satış yapıyor. İhracat çalışmalarına da devam eden işletme, yoğurdu soğuk zincirle dağıtıyor.

Kara maya
Geleneksel Üretim: Mandalardan sağılmış süt kaynatıldıktan sonra yüksekten dökülerek köpürtülüyor ve kalın kaymak oluşması sağlanıyor. Mayalama işlemi, “kara maya” adı verilen geleneksel maya kullanılarak yapılıyor. Bu yöntemle üretilen yoğurt, Kandıra’nın köylerinde hâlâ geleneksel olarak üretilmeye devam ediyor.

Yerel Üreticilerden Destek
Kandıralı çiftçi İslam Kan, 50 mandası ve 30 ineğiyle günlük 300 litre süt elde ettiklerini ve bu sütle yaklaşık 90 bakraç yoğurt ürettiklerini söylüyor. Kan, “Bu meslek bize dededen miras kaldı. Talep çok yüksek, bazen yetiştiremiyoruz,” dedi. Annesi Seher Kan ise, yoğurdun sadece lezzetiyle değil, sağlık üzerindeki olumlu etkileriyle de dikkat çektiğini belirterek, “Kanser ve şeker hastaları özellikle yoğurdumuzu almak için köyümüze geliyor,” ifadelerini kullandı.

Doğanın Katkısı
Kandıra’nın düzenli yağışları ve zengin otlakları, manda yetiştiriciliği için eşsiz bir ortam sunuyor. Mandalar yılın büyük kısmında taze otlarla besleniyor. Bu beslenme şekli, sütün yüksek yağ ve kuru madde içeriğiyle kalitesini artırıyor. Yağı alınmamış sütten üretilen Kandıra Manda Yoğurdu, bu özellikleri sayesinde sert yapıda ve kalın kaymaklı oluyor.

Kimyasal Zenginlik
Kandıra Manda Yoğurdu, zengin besin değerleriyle dikkat çekiyor:
Yağ oranı: %4-7,3
Protein oranı: %3,5-5
Kalsiyum içeriği: 1650-2000 mg/kg

Şifa Kaynağı Yoğurt
Lezzeti, besin değerleri ve sağlık üzerindeki olumlu etkileriyle Kandıra Manda Yoğurdu, bölgenin tarımsal kimliğini simgeleyen önemli bir ürün olmayı sürdürüyor. Kandıra halkı, bu eşsiz lezzetin tanınırlığını artırmak için geleneksel yöntemlere sahip çıkmaya devam ediyor.